Любимое блюдо победителя
В Сильверстоуне победил Нико Росберг.
Он в интервью говорил, что ему очень нравится, когда в моторхоуме ему дают пасту с соусом болоньез.
Вот и попробуем это приготовить.
Если вы неравнодушны к итальянской кухне, или даже если вы просто любите макароны, то спагетти с соусом болоньезе должны вам понравиться. Это блюдо чем-то напоминает привычные для нас макароны с гуляшом. Но все-таки это не просто макароны и совсем не гуляш. Это настоящее итальянское блюдо, которое очень популярно среди аборигенов и набирает все большую популярность у нас.
Классический соус Болоньезе
Для приготовления настоящего соуса болоньез важны любые мелочи: и величина нарезанных продуктов, и температура тушения, и последовательность закладки ингредиентов.
Профессиональные повара тратят на приготовление соуса болоньез не меньше четырех часов. В результате этого все составляющие соуса (кроме фарша) в нем как бы растворяются.
Даже для классического соуса болоньез молоко считается необязательным ингредиентом. Его часто заменяют говяжьим бульоном.
К итальянской пасте с соусом болоньезе отдельно подается натертый сыр пармезан.
Свое название соус получил по месту «изобретения», каковым является город Болонья.
Рецепт классического соуса болоньез имеет официально рекомендованный состав, а рекомендован он болонской делегацией в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская академия кухни).
Приготовить классический соус в наших реалиях достаточно проблематично, потому что в его состав входит панчетта (итальянский бекон), которую у нас найти сложно (если вообще возможно). Тем не менее, для такого соуса нужны следующие ингредиенты:
По 300 г свиного и говяжьего фарша (сырого);
100 г итальянского бекона
1 черешок сельдерея;
1 головка лука;
1 морковка;
1 стакан молока или сливок;
1 стакан красного столового вина;
800 г помидоров, консервированных в собственном соку;
30 г сливочного масла;
3 чесночные дольки;
2 столовые ложки оливкового масла;
Пакетик пряных итальянских трав;
Перец, соль и мускатный орех (молотый).
Приготовление:
Моем и чистим овощи, а затем очень мелко их нарезаем. Также измельчаем и панчетту. Затем наливаем в сотейник оливковое и сливочное масло и обжариваем в нем бекон и овощи (примерно десять минут). После этого добавляем в поджарку мясной фарш и продолжаем обжаривать еще десять минут, после чего выливаем в сотейник молоко и уже тушим соус на небольшом огне. Когда молоко впитается в фарш, добавляем к соусу красного вина и продолжаем готовить, пока наше блюдо не загустеет. Все это время не забываем помешивать соус.
Следующим этапом приготовления соуса будет добавление к нему помидоров и специй. Помидоры разминаем в кашицу, смешиваем со всеми положенными по рецепту специями (добавляем их по своему вкусу) и выкладываем в сотейник. Затем убавляем огонь до минимального, накрываем сотейник крышкой и оставляем соус тушиться в течение двух часов. Долго? Но так положено по рецептуре. А если соус успевает слишком загустеть, то подливаем в него немного горячей воды.
Собственно говоря, по истечении этого времени соус болоньезе считается готовым. И можно подавать его со спагетти.
Чтобы внести некую ясность в наше представление о традиционной итальянской кухне, заметим, что:
Щепетильные итальянцы подают этот соус исключительно с тальятелле (разновидность итальянской лапши). Спагетти – это уже наша интерпретация итальянской пасты с соусом болоньез.
Этот соус также используется для приготовления знаменитой итальянской лазаньи болоньез.
Но:
В любой стране каждый заморский рецепт обязательно проходит период адаптации. То есть со временем он обретает вполне приемлемый для жителей этой страны вид, а его ингредиенты заменяются привычными продуктами или вообще исчезают из рецепта. Не стал исключением и соус болоньез, рецепт которого наши хозяйки вполне могут адаптировать к собственному вкусу и возможностям по продуктам.
Вот я и адаптировала это блюдо)))
Ингредиенты:
300 г говяжьего фарша;
1 головка репчатого лука;
1 морковка;
4 столовые ложки томатной пасты;
1 стакан говяжьего бульона;
3 столовые ложки порубленной петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
Соль и специи.
Приготовление:
Для приготовления соуса болоньез лучше использовать свежеперекрученный или просто охлажденный фарш, но не замороженный. А вместо настоящего говяжьего бульона можно взять бульонный кубик и развести его половинку в стакане горячей воды. Итак, морковку моем, чистим, натираем на терке и пассеруем (на медленном огне) в сковороде с растительным маслом. Морковку мы именно пассеруем, а не обжариваем, то есть не даем ей подрумяниваться.
Когда морковка приготовится наполовину, добавляем в сковороду мелко нашинкованный лук и продолжаем пассеровать все вместе. После того как овощи станут мягкими, выкладываем в сковороду фарш. Прибавляем огня и обжариваем фарш, разбивая его на крупинки и следя, чтобы он не слипался в большие комочки. Когда фарш будет готов, кладем в сковороду зелень и добавляем разведенную в бульоне томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим соус не менее получаса (но лучше подольше).
Готовым соусом поливаем горячие только что сваренные макароны – в моем случае это Elbow macaroni (рожки) - и подаем к столу с соусом болоньез.
Каюсь. У меня ещё не кончились замороженные белые грибы и я их тоже добавила в соус, но как же вкусно получилось!
И ещё – у меня уже в теплице подошли желтенькие черри – и я ими украсила блюдо. Вот и всё. Приятного аппетита!
