Ну вот и
бешбармак:facepalm:
Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название.
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Но можно и из одного мяса, и даже из курицы, что я и сделала.
Ингредиенты:
для бульона
курица (я взяла два крупных окорочка)
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
для теста
яйца - 1 шт,
вода (или лучше бульон) - 100 мл,
соль - 0,25 чайной ложки,
мука - ~300 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)
лук репчатый - 1 шт,
морковь – 1 шт.
свежемолотый перец,
зелень петрушки
(но в некоторых рецептах – без яйца, но мне когда-то не понравилось)
Приготовление
В кастрюлю положить окорочка, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену( снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным).
Варить ~1 час при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За минут 20 до конца варки в бульон положить 1 очищенную луковицы, 1 очищенную морковь (целые, они придадут бульону вкус и цвет), лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль, но если будете подавать к бешбармаку бульон, надо, чтобы он был вкусный и красивый).
Пока варится бульон, приготовим тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~200 г), вбить яйцо (можно предварительно разболтать его), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть ком в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на столе, посыпанном мукой.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть окорочка и отложить их в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли (я накрываю марлей дуршлаг и проливаю бульон).
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки 9похоже, как на студень разбираем).
Лук (1 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить половину лука , немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 1 черпак бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 3 черпака бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного аппетита!