Свой на сухари пускать жаба задушила
)). Сухари готовил в духовке при температуре 160*С до легкого поджаривания. Даже, если пережаришь, не страшно. Сухарей готовишь, примерно, на литровую банку. Хлеб нарезав, предварительно, кубиками 15(20)х15(20)мм. Когда сухари готовы, насыпаешь их в литровую банку до половины и заливаешь тёплой водой, накрыв только сухари, температурой не выше 38-40*С (надеюсь понятно из-за чего, любая белковая живность при более высокой температуре просто погибнет). Эту массу оставляем на 3-4 дня в тёплом, спокойном месте. Долго, а что делать!
Через три-четыре дня начинаем готовить квас. Для этого, в трёх литровую банку засыпаем оставшиеся сухари и заливаем их кипятком. Я так сделал один раз, теперь просто в тёплую воду засыпаю пару пригоршней тёмных сухарей. Дождёмся, пока вода остынет и приобретёт тёмный чвет, цвет бочкового кваса. И... теперь в эту воду добавляем закваску, которая уже приготовилась. Добавляем ещё четыре-пять столовых ложек сахара, горсть изюма (столовая ложка) перемешиваем. Я накрываю целофановым пакетом, сложенным в три раза, зубочисткой прокалываю в целофане дырочки, что бы квас не задохнулся. Всё! Ждём два-три, а лучше четыре дня. Будет видно, как квас начинает бродить. Через три дня, по готовности, хлебные сухари, которые всплыли, просто, выбрасываем. Квас процеживаем через марлю, сложенную вчетверо, и в холодильник. на сутки. Получается, примерно, два литра напитка. Ни в коем случае не сливаем осадок, это основа (закваска) для будущего напитка. Опять добавляем сахар, изюм, я ещё усиливаю готовой закваской (одна столовая ложка) и пара пригоршней уже готовых сухариков и заливаем
тёплой водой . В квас, тот, что в холодильнике, можно добавит сахара по вкусу. Я, например, не люблю сильно сладкий. Через сутки в холодильнике квас набирает резкости и терпкости.